Zavařování v troubě: postup krok za krokem

Domácí ovoce a zelenina jsou nejlepší čerstvé. Někdy je ale úrody tolik, že ji nedokážeme celou zkonzumovat. Právě v tuto chvíli přichází na řadu zavařování v troubě, díky kterému si můžeme ovoce, zeleninu, kompoty, směsi, čalamády, marmelády a maso vychutnat po celý rok.

Zavařování v troubě je jednodušší než v hrnci a horké vodě. Aby byl výsledek co nejlepší, musíme dodržovat správný postup a pravidla. Vše podstatné si vysvětlíme krok za krokem.

8 nejdůležitějších zásad

1. zavařovat můžeme v jakékoliv troubě,
2. každá trouba “peče jinak”, tak na to myslete,
3. zvolená teplota, čas zavařování a postup se odvíjí od druhu potraviny a hmotnosti,
4. měkčí druhy potravin se zavařují kratší dobu než tvrdší,
5. zavařujte ve stejně velkých sklenicích,
6. dbejte na pečlivou sterilizaci sklenic a zkontrolujte gumičky i víčka (víčka jsou nejlepší nová),
7. sklenice se při zavařování nesmí navzájem dotýkat, dotýkat se nesmí ani okrajů plechu,
8. vyberte hlubší plech, do něhož nalijete vodu do výšky cca 2–3 cm.

Nejprve sterilizujme sklenice

Jak se zavařuje v troubě? Ještě než se pustíme do zavařování v troubě, nejprve si důkladně a správně sterilizujme sklenice. Jedině tak zabráníme vzniku nebezpečných bakterií a plísní, které jsou pro naše zdraví nebezpečné. V neposlední řadě znehodnotí zavařené dobroty. Jaký je tedy postup sterilizace sklenic?

Sterilizace ve vodní lázni

Způsobů existuje několik, přičemž jedním z nejjednodušších je použití vodní lázně. Sklenice nejprve umyjte a poté vložte do hrnce se směsí vody a octa. Jakmile vodu přivedete k varu, stáhněte výkon, hrnec přiklopte pokličkou a sklenice nechte na 10–15 minut sterilizovat (vařit). Po uplynutí této doby každou sklenici opláchněte a osušte. Nezapomínejte ani na gumičky a víčka. Abyste měli stoprocentní jistotu, víčka doporučujeme použít nová. Ta již použitá mohou být zdeformovaná, čímž se zvyšuje riziko vzniku plísní. Případně použijte víčka se šroubovacím závitem.

Sterilizace v troubě

Klasická trouba na pečení je schopna dosáhnout vysokých teplot, proto je i tento spotřebič vhodný pro sterilizaci sklenic určených pro konzervování potravin. Pro sterilizace sklenic v troubě nádoby před vložením do trouby nejprve důkladně umyjte, teprve poté je vložte dovnitř trouby. Abyste zničili bakterie a plísně, je nutná teplotu alespoň 100 stupňů Celsia. Pro zajištění maximální bezpečnosti doporučujeme teplotu kolem 140 stupňů Celsia. Ideální doba sterilování v troubě se pohybuje mezi 10–15 minut. Po ukončení sterilizace nechte sklenice v klidu vychladnout.

Sterilizace v myčce

Myčka nádobí dnes patří mezi standardní výbavu většiny kuchyní, tak proč toho nevyužít? Sklenice stačí naskládat do myčky a zvolit program pro horké oplachování. Program se může u vaší myčky jmenovat i jinak, důležité nicméně je, aby mycí cyklus proběhl bez čistících prostředků. Pro zničení bakterií nastavte teplotu na min 60 stupňů Celsia.

Jak zavařovat v troubě?

Skládáme na plech

Jakmile máme sklenice umyté, sterilizované, naplněné dobrotami a pečlivě uzavřené, můžeme pokračovat k dalšímu kroku.

Abychom zabránili praskání sklenic, potřebujeme hluboký plech. Na plech nalijte takové množství vody, aby její hladina stoupla na 2 až 3 cm. Poté naskládejte na plech sklenice. I zde je nutný správný postup, který spočívá v tom, aby se sklenice navzájem nedotýkaly; nežádoucí je také dotýkání se okrajů plechu. (Kvůli rovnoměrnému proudění vzduchu.)

Nyní se už můžeme pustit do samotného zavařování. Mějte na paměti, že postup a nastavení teploty závisí na velikosti sklenic, obsahu a typu trouby.

Zavařovat můžeme v jakékoliv troubě

Skvělé je, že zavařování v troubě není limitující pro žádný typ tohoto spotřebiče. To znamená, že můžeme zavařovat v klasické elektrické a plynové troubě, případně modernější horkovzdušné. Dle typu trouby volíme funkci a rozložení sklenic. Zavařovat můžeme dokonce i v mikrovlnce. Pokud vám trouba nevyhovuje, nejlepším řešením jsou speciální zavařovací hrnce.

Správné nastavení teploty

Obecně vzato je lepší konzervovat při nižší teplotě a delší dobu než proces uspěchat s vyšší teplotou. Zavařování je pomalý proces, který si zaslouží trpělivost a důslednost. Nikam nespěchejte a nechte obsah sklenic důkladně prohřát a sterilizovat. Nižší teplota může způsobit plesnivění (např. u jahod), vyšší stupně zase přivodí ztrátu chuti a narušení konzistence.

Stejně tak záleží na typu sklenic nebo zavařovací nádobě a obsahu. Například zavařování masa v troubě bude chtít jinou teplotu (95 °C) než potřebují okurky (150 °C).

Jelikož každá trouba peče “trochu jinak”, první zavařování může být takový jeden velký experiment. Nyní se podíváme na postup zavařování různých druhů potravin. Mysleme na to, že obdobných postupů existuje spousta. Teploty a doba zavařování se pravděpodobně budou lišit dle typu trouby. Níže uváděné informace proto berte jako orientační.

Jak zavařovat okurky v troubě

Teplota: 150 °C
Doba: 40–45 min.

Zavařování okurek v troubě je jednoduchý a efektivní způsob, jak si uchovat jejich skvělou chuť po celý rok. Tento postup vám umožní připravit křupavé nakládané okurky bez nutnosti klasického zavařování ve vodní lázni.

Postup zavařování okurek v troubě

• Výběr okurek: Vybírejte čerstvé, pevné okurky stejné velikosti, ideálně nasbírané ráno. Nejlepší jsou menší okurky, tzv. nakládačky, které zůstanou i po sterilizaci křupavé.
• Sterilizace sklenic: Důkladně umyjte a vysterilizujte sklenice způsobem popsaným výše (140 °C, 10-15 minut v troubě).
• Příprava plechu: Na hlubší plech nalijte vodu do výšky 2-3 cm. Sklenice se při zavařování nesmí vzájemně dotýkat.
• Příprava nálevu: Připravte si nálev z vody, octa, soli a cukru (v poměru dle vašeho receptu). Nálev přiveďte k varu a nechte probublávat asi 5 minut.
• Plnění sklenic: Do sklenic vložte omyté a osušené okurky. Přidejte koření podle chuti – hořčičná semínka, kopr, bobkový list, nové koření, pepř, česnek či křen. Okurky zalijte horkým nálevem až po okraj.
• Zavíčkování: Sklenice pečlivě uzavřete víčky a umístěte na připravený plech s vodou. Sklenice se nesmí vzájemně dotýkat.
• Zavařování: Okurky zavařujte při teplotě 150 °C po dobu 40-45 minut. Čas se může lišit podle velikosti sklenic a typu trouby.
• Dokončení: Po ukončení zavařování nechte sklenice pomalu chladnout. Pro lepší konzervaci můžete sklenice otočit dnem vzhůru.

Skladování a trvanlivost

Správně zavařené okurky skladujte na chladném a tmavém místě. Před konzumací je vhodné nechat okurky alespoň 3-4 týdny uležet, aby se chuť správně rozvinula. Takto připravené okurky vydrží až jeden rok.

Okurky v troubě jsou skvělou přílohou k hlavním jídlům, do salátů nebo jen tak na chuť.

Zavařování masa

• Teplota: 95 °C
• Doba: 60–80 min.
• Po uplynutí doby sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme odstát do vychladnutí.

Jak zavařit klobásy v troubě

Teplota: 90-95 °C
Doba: 60-75 min.

Domácí nebo vyuzené klobásy jsou skvělou pochoutkou, kterou si můžeme uchovat na delší dobu pomocí zavařování. Tento tradiční způsob konzervace je jednoduchý a umožňuje nám vychutnat si kvalitní uzeniny i mimo sezónu.

Postup zavařování klobás

• Sterilizace sklenic: Nejprve důkladně umyjte a vysterilizujte sklenice (140 °C, 10-15 minut) a víčka dle postupů uvedených výše.
• Příprava plechu: Na hlubší plech nalijte vodu do výšky 2-3 cm. Můžete také položit na dno plechu starou utěrku a zalít ji vodou.
• Plnění sklenic: Do sterilizovaných sklenic naskládejte klobásy. Můžete je vkládat celé nebo nakrájené na menší kousky, podle velikosti sklenic. Klobásy by měly být ideálně předem vyuzené nebo tepelně upravené.
• Zalití sklenic: Existuje několik osvědčených metod:
  Zalití čistou vodou do 1/3 sklenice + přidání 1 lžíce sádla
  Zalití kombinací vody a vývaru (např. z vařených vepřových kůží)
  Zalití pouze sádlem (pro mastnou, ale velmi chutnou variantu)
• Dochucení: Pro lepší chuť můžete přidat koření jako bobkový list, celý pepř, papriku nebo nové koření.
• Zavíčkování: Sklenice pečlivě uzavřete víčky. Neutahujte je příliš, aby mohl během sterilizace unikat vzduch.
• Zavařování: Sklenice rozmístěte na plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Zavařujte při teplotě 90-95 °C po dobu 60-75 minut.
• Dokončení: Po ukončení zavařování některé recepty doporučují sklenice otočit dnem vzhůru a nechat vychladnout. Alternativně můžete proces druhý den ještě jednou opakovat pro zajištění delší trvanlivosti.

Skladování a trvanlivost

Správně zavařené klobásy uchovávejte na chladném a tmavém místě. Takto připravené vydrží několik měsíců. Před konzumací vždy zkontrolujte, zda víčko není nafouklé nebo zda obsah nevykazuje známky kažení.

Klobásy ze sklenice můžete jíst studené nebo je krátce ohřát v teplé vodě. Hodí se jako rychlá svačina, do polévek nebo jako součást jiných pokrmů.

Zavařování meruněk a třešní

• Teplota: 170 °C
• Doba: 45–50 min.

Zavařování hub

• Teplota: 220–250 °C
• Doba: 8–12 min.

Zavařování jahod

• Teplota: 90 °C
• Doba: 20 min.

Zavařování borůvek

• Teplota: 80 °C
• Doba: 20 min.

Zavařování marmelády

• Teplota: 170 °C
• Doba: 45–50 min.

Zavařování kečupu

• Teplota: 80 °C
• Doba: 30 min.

Zavařování syrové zeleniny

• Teplota: 200–220 °C
• Doba: 5–13 min.

Zavařování třešní

• Teplota: 170 °C
• Doba: 45–50 min.

Zavařování švestek

• Teplota: 150 °C
• Doba: 15 min.

Zavařování jablek

• Teplota: 200 °C
• Doba: 30 min.

Zavařování ořechů

• Teplota: 200–220 °C
• Doba: 5–13 min.

Zavařování přesnídávky

• Teplota: 200 °C
• Doba: 20 min.

Zavařování leča

• Teplota: 90 °C
• Doba: 20–25 min.

Jak poznat špatnou konzervu?

Tady platí stejná pravidla pro domácí zavařeniny i kupované konzervy. Před konzumací si dobře prohlédněte konzervu/sklenic, zejména víčko. Víčko by nemělo být nafouklé nebo nějak zvednuté. Pokud něco takového zaregistrujete, obsah zřejmě nebude vhodný ke konzumaci. U kupovaných konzerv a zavařenin si nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby.