Testado.cz - recenze a výběry nejlepších produktů Testado.cz - recenze a výběry nejlepších produktů Testado.cz - recenze a výběry nejlepších produktů Testado.cz - recenze a výběry nejlepších produktů
Menu
Testado.cz » Tipy&Triky

Zavařování v troubě: postup krok za krokem

9. 12. 2022 aktualizováno

Domácí ovoce a zelenina jsou nejlepší čerstvé. Někdy je ale úrody tolik, že ji nedokážeme celou zkonzumovat. Právě v tuto chvíli přichází na řadu zavařování v troubě, díky kterému si můžeme ovoce, zeleninu, kompoty, směsi, čalamády, marmelády a maso vychutnat po celý rok.

Zavařování v troubě je jednodušší než v hrnci a horké vodě. Aby byl výsledek co nejlepší, musíme dodržovat správný postup a pravidla. Vše podstatné si vysvětlíme krok za krokem.

8 nejdůležitějších zásad

  1. zavařovat můžeme v jakékoliv troubě,
  2. každá trouba “peče jinak”, tak na to myslete,
  3. zvolená teplota, čas zavařování a postup se odvíjí od druhu potraviny a hmotnosti,
  4. měkčí druhy potravin se zavařují kratší dobu než tvrdší,
  5. zavařujte ve stejně velkých sklenicích,
  6. dbejte na pečlivou sterilizaci sklenic a zkontrolujte gumičky i víčka (víčka jsou nejlepší nová),
  7. sklenice se při zavařování nesmí navzájem dotýkat, dotýkat se nesmí ani okrajů plechu,
  8. vyberte hlubší plech, do něhož nalijete vodu do výšky cca 2–3 cm.

Nejprve sterilizujme sklenice

Jak se zavařuje v troubě? Ještě než se pustíme do zavařování v troubě, nejprve si důkladně a správně sterilizujme sklenice. Jedině tak zabráníme vzniku nebezpečných bakterií a plísní, které jsou pro naše zdraví nebezpečné. V neposlední řadě znehodnotí zavařené dobroty. Jaký je tedy postup sterilizace sklenic?

Sterilizace ve vodní lázni

Způsobů existuje několik, přičemž jedním z nejjednodušších je použití vodní lázně. Sklenice nejprve umyjte a poté vložte do hrnce se směsí vody a octa. Jakmile vodu přivedete k varu, stáhněte výkon, hrnec přiklopte pokličkou a sklenice nechte na 10–15 minut sterilizovat (vařit). Po uplynutí této doby každou sklenici opláchněte a osušte. Nezapomínejte ani na gumičky a víčka. Abyste měli stoprocentní jistotu, víčka doporučujeme použít nová. Ta již použitá mohou být zdeformovaná, čímž se zvyšuje riziko vzniku plísní. Případně použijte víčka se šroubovacím závitem.

Sterilizace v troubě

Klasická trouba na pečení je schopna dosáhnout vysokých teplot, proto je i tento spotřebič vhodný pro sterilizaci sklenic určených pro konzervování potravin. Pro sterilizace sklenic v troubě nádoby před vložením do trouby nejprve důkladně umyjte, teprve poté je vložte dovnitř trouby. Abyste zničili bakterie a plísně, je nutná teplotu alespoň 100 stupňů Celsia. Pro zajištění maximální bezpečnosti doporučujeme teplotu kolem 140 stupňů Celsia. Ideální doba sterilování v troubě se pohybuje mezi 10–15 minut. Po ukončení sterilizace nechte sklenice v klidu vychladnout.

Sterilizace v myčce

Myčka nádobí dnes patří mezi standardní výbavu většiny kuchyní, tak proč toho nevyužít? Sklenice stačí naskládat do myčky a zvolit program pro horké oplachování. Program se může u vaší myčky jmenovat i jinak, důležité nicméně je, aby mycí cyklus proběhl bez čistících prostředků. Pro zničení bakterií nastavte teplotu na min 60 stupňů Celsia.

Testado radí

Jak dlouho sterilizovat sklenice na zavařování? Záleží na způsobu, jakým budete sklenice sterilizovat. Při správné teplotě a postupu zpravidla stačí 10–15 minut.

Jak zavařovat v troubě? Informace a návod

Jak zavařovat v troubě?

Skládáme na plech

Jakmile máme sklenice umyté, sterilizované, naplněné dobrotami a pečlivě uzavřené, můžeme pokračovat k dalšímu kroku.

Abychom zabránili praskání sklenic, potřebujeme hluboký plech. Na plech nalijte takové množství vody, aby její hladina stoupla na 2 až 3 cm. Poté naskládejte na plech sklenice. I zde je nutný správný postup, který spočívá v tom, aby se sklenice navzájem nedotýkaly; nežádoucí je také dotýkání se okrajů plechu. (Kvůli rovnoměrnému proudění vzduchu.)

Nyní se už můžeme pustit do samotného zavařování. Mějte na paměti, že postup a nastavení teploty závisí na velikosti sklenic, obsahu a typu trouby.

Testado radí

Těm nejpečlivějším doporučujeme umístit na dno plechu staré noviny nebo utěrku. Takový krok bezpečnost sklenic zase o něco navýší.

Zavařovat můžeme v jakékoliv troubě

Skvělé je, že zavařování v troubě není limitující pro žádný typ tohoto spotřebiče. To znamená, že můžeme zavařovat v klasické elektrické a plynové troubě, případně modernější horkovzdušné. Dle typu trouby volíme funkci a rozložení sklenic. Zavařovat můžeme dokonce i v mikrovlnce. Pokud vám trouba nevyhovuje, nejlepším řešením jsou speciální zavařovací hrnce.

Zavařovat můžeme v jakékoliv troubě

Správné nastavení teploty

Obecně vzato je lepší konzervovat při nižší teplotě a delší dobu než proces uspěchat s vyšší teplotou. Zavařování je pomalý proces, který si zaslouží trpělivost a důslednost. Nikam nespěchejte a nechte obsah sklenic důkladně prohřát a sterilizovat. Nižší teplota může způsobit plesnivění (např. u jahod), vyšší stupně zase přivodí ztrátu chuti a narušení konzistence.

Stejně tak záleží na typu sklenic nebo zavařovací nádobě a obsahu. Například zavařování masa v troubě bude chtít jinou teplotu (95 °C) než potřebují okurky (150 °C).

Jelikož každá trouba peče “trochu jinak”, první zavařování může být takový jeden velký experiment. Nyní se podíváme na postup zavařování různých druhů potravin. Mysleme na to, že obdobných postupů existuje spousta. Teploty a doba zavařování se pravděpodobně budou lišit dle typu trouby. Níže uváděné informace proto berte jako orientační.

Zavařování okurek

  • Teplota: 150 °C
  • Doba: 40–45 min.

Zavařování masa

  • Teplota: 95 °C
  • Doba: 60–80 min.
  • Po uplynutí doby sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme odstát do vychladnutí.
Náš tip

Zavařování masa v troubě a zavařování okurek patří mezi nejpopulárnější.

Zavařování meruněk a třešní

  • Teplota: 170 °C
  • Doba: 45–50 min.

Zavařování hub

  • Teplota: 220–250 °C
  • Doba: 8–12 min.

Zavařování jahod

  • Teplota: 90 °C
  • Doba: 20 min.

Zavařování borůvek

  • Teplota: 80 °C
  • Doba: 20 min.

Zavařování marmelády

  • Teplota: 170 °C
  • Doba: 45–50 min.

Zavařování kečupu

  • Teplota: 80 °C
  • Doba: 30 min.

Zavařování syrové zeleniny

  • Teplota: 200–220 °C
  • Doba: 5–13 min.

Zavařování třešní

  • Teplota: 170 °C
  • Doba: 45–50 min.

Zavařování švestek

  • Teplota: 150 °C
  • Doba: 15 min.

Zavařování jablek

  • Teplota: 200 °C
  • Doba: 30 min.

Zavařování ořechů

  • Teplota: 200–220 °C
  • Doba: 5–13 min.

Zavařování přesnídávky

  • Teplota: 200 °C
  • Doba: 20 min.

Zavařování leča

  • Teplota: 90 °C
  • Doba: 20–25 min.

Jak poznat špatnou konzervu?

Tady platí stejná pravidla pro domácí zavařeniny i kupované konzervy. Před konzumací si dobře prohlédněte konzervu/sklenic, zejména víčko. Víčko by nemělo být nafouklé nebo nějak zvednuté. Pokud něco takového zaregistrujete, obsah zřejmě nebude vhodný ke konzumaci. U kupovaných konzerv a zavařenin si nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby.

Testado radí

Pokud to obsah konzervy nebo zavařeniny dovolí, před konzumací potravinu opláchněte a povařte. Takový postup doporučujeme například u klobás.

Sdílejte článek

Ohodnoťte článek

Celkové hodnocení: 4.9 (39 hlasů)

Autor článku

Petr Smejkal
Petr Smejkal

Petr má rád technologie, historii a knihy. Dříve působil jako redaktor Prima ZOOM a psal o počítačových hrách v době GameZonu a Call of Duty 1. Od roku 2015 až do dubna 2023 působil na Testádu jako šéfredaktor. LinkedIn, Facebook
Více informací o nás >>

Podobné články

Diskuse u článku

Přidat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Odeslat komentář