Zavařování v troubě: postup krok za krokem

Domácí ovoce a zelenina jsou nejlepší čerstvé. Někdy je ale úrody tolik, že ji nedokážeme celou zkonzumovat. Právě v tuto chvíli přichází na řadu zavařování v troubě, díky kterému si můžeme ovoce, zeleninu, kompoty, směsi, čalamády, marmelády a maso vychutnat po celý rok.

Zavařování v troubě je jednodušší než v hrnci a horké vodě. Aby byl výsledek co nejlepší, musíme dodržovat správný postup a pravidla. Vše podstatné si vysvětlíme krok za krokem.

8 nejdůležitějších zásad

1. zavařovat můžeme v jakékoliv troubě,
2. každá trouba “peče jinak”, tak na to myslete,
3. zvolená teplota, čas zavařování a postup se odvíjí od druhu potraviny a hmotnosti,
4. měkčí druhy potravin se zavařují kratší dobu než tvrdší,
5. zavařujte ve stejně velkých sklenicích,
6. dbejte na pečlivou sterilizaci sklenic a zkontrolujte gumičky i víčka (víčka jsou nejlepší nová),
7. sklenice se při zavařování nesmí navzájem dotýkat, dotýkat se nesmí ani okrajů plechu,
8. vyberte hlubší plech, do něhož nalijete vodu do výšky cca 2–3 cm.

Nejprve sterilizujme sklenice

Jak se zavařuje v troubě? Ještě než se pustíme do zavařování v troubě, nejprve si důkladně a správně sterilizujme sklenice. Jedině tak zabráníme vzniku nebezpečných bakterií a plísní, které jsou pro naše zdraví nebezpečné. V neposlední řadě znehodnotí zavařené dobroty. Jaký je tedy postup sterilizace sklenic?

Sterilizace ve vodní lázni

Způsobů existuje několik, přičemž jedním z nejjednodušších je použití vodní lázně. Sklenice nejprve umyjte a poté vložte do hrnce se směsí vody a octa. Jakmile vodu přivedete k varu, stáhněte výkon, hrnec přiklopte pokličkou a sklenice nechte na 10–15 minut sterilizovat (vařit). Po uplynutí této doby každou sklenici opláchněte a osušte. Nezapomínejte ani na gumičky a víčka. Abyste měli stoprocentní jistotu, víčka doporučujeme použít nová. Ta již použitá mohou být zdeformovaná, čímž se zvyšuje riziko vzniku plísní. Případně použijte víčka se šroubovacím závitem.

Sterilizace v troubě

Klasická trouba na pečení je schopna dosáhnout vysokých teplot, proto je i tento spotřebič vhodný pro sterilizaci sklenic určených pro konzervování potravin. Pro sterilizace sklenic v troubě nádoby před vložením do trouby nejprve důkladně umyjte, teprve poté je vložte dovnitř trouby. Abyste zničili bakterie a plísně, je nutná teplotu alespoň 100 stupňů Celsia. Pro zajištění maximální bezpečnosti doporučujeme teplotu kolem 140 stupňů Celsia. Ideální doba sterilování v troubě se pohybuje mezi 10–15 minut. Po ukončení sterilizace nechte sklenice v klidu vychladnout.

Sterilizace v myčce

Myčka nádobí dnes patří mezi standardní výbavu většiny kuchyní, tak proč toho nevyužít? Sklenice stačí naskládat do myčky a zvolit program pro horké oplachování. Program se může u vaší myčky jmenovat i jinak, důležité nicméně je, aby mycí cyklus proběhl bez čistících prostředků. Pro zničení bakterií nastavte teplotu na min 60 stupňů Celsia.

Jak zavařovat v troubě?

Skládáme na plech

Jakmile máme sklenice umyté, sterilizované, naplněné dobrotami a pečlivě uzavřené, můžeme pokračovat k dalšímu kroku.

Abychom zabránili praskání sklenic, potřebujeme hluboký plech. Na plech nalijte takové množství vody, aby její hladina stoupla na 2 až 3 cm. Poté naskládejte na plech sklenice. I zde je nutný správný postup, který spočívá v tom, aby se sklenice navzájem nedotýkaly; nežádoucí je také dotýkání se okrajů plechu. (Kvůli rovnoměrnému proudění vzduchu.)

Nyní se už můžeme pustit do samotného zavařování. Mějte na paměti, že postup a nastavení teploty závisí na velikosti sklenic, obsahu a typu trouby.

Zavařovat můžeme v jakékoliv troubě

Skvělé je, že zavařování v troubě není limitující pro žádný typ tohoto spotřebiče. To znamená, že můžeme zavařovat v klasické elektrické a plynové troubě, případně modernější horkovzdušné. Dle typu trouby volíme funkci a rozložení sklenic. Zavařovat můžeme dokonce i v mikrovlnce. Pokud vám trouba nevyhovuje, nejlepším řešením jsou speciální zavařovací hrnce.

Správné nastavení teploty

Obecně vzato je lepší konzervovat při nižší teplotě a delší dobu než proces uspěchat s vyšší teplotou. Zavařování je pomalý proces, který si zaslouží trpělivost a důslednost. Nikam nespěchejte a nechte obsah sklenic důkladně prohřát a sterilizovat. Nižší teplota může způsobit plesnivění (např. u jahod), vyšší stupně zase přivodí ztrátu chuti a narušení konzistence.

Stejně tak záleží na typu sklenic nebo zavařovací nádobě a obsahu. Například zavařování masa v troubě bude chtít jinou teplotu (95 °C) než potřebují okurky (150 °C).

Jelikož každá trouba peče “trochu jinak”, první zavařování může být takový jeden velký experiment. Nyní se podíváme na postup zavařování různých druhů potravin. Mysleme na to, že obdobných postupů existuje spousta. Teploty a doba zavařování se pravděpodobně budou lišit dle typu trouby. Níže uváděné informace proto berte jako orientační.

Zavařování okurek

• Teplota: 150 °C
• Doba: 40–45 min.

Zavařování masa

• Teplota: 95 °C
• Doba: 60–80 min.
• Po uplynutí doby sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme odstát do vychladnutí.

Zavařování meruněk a třešní

• Teplota: 170 °C
• Doba: 45–50 min.

Zavařování hub

• Teplota: 220–250 °C
• Doba: 8–12 min.

Zavařování jahod

• Teplota: 90 °C
• Doba: 20 min.

Zavařování borůvek

• Teplota: 80 °C
• Doba: 20 min.

Zavařování marmelády

• Teplota: 170 °C
• Doba: 45–50 min.

Zavařování kečupu

• Teplota: 80 °C
• Doba: 30 min.

Zavařování syrové zeleniny

• Teplota: 200–220 °C
• Doba: 5–13 min.

Zavařování třešní

• Teplota: 170 °C
• Doba: 45–50 min.

Zavařování švestek

• Teplota: 150 °C
• Doba: 15 min.

Zavařování jablek

• Teplota: 200 °C
• Doba: 30 min.

Zavařování ořechů

• Teplota: 200–220 °C
• Doba: 5–13 min.

Zavařování přesnídávky

• Teplota: 200 °C
• Doba: 20 min.

Zavařování leča

• Teplota: 90 °C
• Doba: 20–25 min.

Jak poznat špatnou konzervu?

Tady platí stejná pravidla pro domácí zavařeniny i kupované konzervy. Před konzumací si dobře prohlédněte konzervu/sklenic, zejména víčko. Víčko by nemělo být nafouklé nebo nějak zvednuté. Pokud něco takového zaregistrujete, obsah zřejmě nebude vhodný ke konzumaci. U kupovaných konzerv a zavařenin si nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby.