Recenze 9 kuchyňských a outdoorových nožů 2026

Jak vybrat nůž

Nejdříve si rozmyslete, na co chcete nůž využít. Hledáte kuchyňský nůž? Nebo sháníte outdoorový nůž na své venkovní aktivity? Následně se zaměřte na další aspekty výběru, jako je provedení rukojeti, materiál použitý pro výrobu čepele a na její délku a tvar. Aby vám nůž co nejdéle vydržel, postarejte se i o jeho bezpečné a adekvátní uložení.

Základní rozdělení nožů

Na trhu se setkáte se základním rozdělením nožů podle využití na kuchyňské a outdoorové. Kuchyňské nože tvoří samostatnou skupinu, protože jich je několik druhů. S kuchyňskými noži se setkáte mnohem častěji než s noži outdoorovými, protože jsou základním pomocníkem při vaření, loupání, krájení a dalších činnostech. Outdoorové nože jsou specifické - uplatnění najdou v rukou houbařů, turistů, trempů nebo skautů.

Druhy kuchyňských nožů

S kuchyňskými noži se setkáte mnohem častěji, protože jsou nezbytným pomocníkem při každém vaření. Podle profesionálních kuchařů jsou kvalitní sady kuchařských nožů nezbytnou součástí každé kuchyně.

Kuchařské nože se liší svou délkou, tvarem čepele, rukojetí i samotným provedením. Sady kuchyňských nožů obsahují hned několik druhů nožů:

Druhy outdoorových nožů

Outdoorové nože využijete především při zájmových aktivitách jako je houbaření, turistice, kempování a dalších venkovních aktivitách. Podle druhu použití se dělí outdoorové nože na:

Konstrukce outdoorových nožů

Outdoor nože se dělí podle svého provedení na dva typy – nože s pevnou čepelí nebo zavírací. Oba typy mají své výhody a nevýhody a každý najde své využití pro jinou činnost.

Pro těžší práci je vhodnější nůž s pevnou čepelí. Mezi takovou práci patří řezání dřeva, sekání klacků, porcování zvěře apod. Na lehčí práci můžete využít skladný zavírací nožík, který můžete nosit vždy při sobě.

Nože s pevnou čepelí

Díky robustní konstrukci je nůž s pevnou čepelí velice odolný a pevný. Využijete jej především při náročnějších činnostech, jako je například řezání dřeva, stavba přístřešků nebo páčení. Nevýhodou je velikost a nemožnost nůž složit. Vzhledem k tomu, že nejde nůž složit, dodává se s ochranným pevným pouzdrem.

Zavírací nože

U kapesního nožíku můžete čepel nože jednoduše sklopit do rukojeti. Díky malým rozměrům a skladnému provedení můžete mít takový zavírací nůž neustále po ruce. Ocení jej především turisté, houbaři nebo trempové. Na rozdíl od nožů s pevnou čepelí však nejsou vhodné pro náročnější práci. Kapesní nůž využijete při řezání provazů, krájení potravin nebo na otevírání krabic.

U zavíracích nožů je důležité dbát i na způsob otevírání nožů:

• 1)
  Manuální mechanismus otevírání – jde o nejspolehlivější způsob otevírání nože pomocí oka nebo čepu na čepeli nože.
• 2)
  Asistovaný mechanismus otevírání – nože jsou vybaveny pružinou, ale i čepem na čepeli nože. Dochází tak k částečnému vystřelení nože.
• 3)
  Automatický mechanismus otevírání – jde o vystřelovací nebo vyhazovací nůž s pružinou, jenž po stlačení pojistky vystřelí čepel. Jedná se o nejméně bezpečný mechanismus.

Délka čepele a ostří

Délka čepele úzce souvisí se samotným typem nože a jeho použitím. Délka čepele se u kvalitních kuchyňských nožů pohybuje od 10 do 30 cm a závisí na tom, k čemu budete kuchyňský nůž využívat:

• 1)
  Loupací kuchařské nože – pod 10 cm
• 2)
  Kuchařské nože na zeleninu – od 12 do 15 cm
• 3)
  Univerzální kuchařské nože – od 15 do 20 cm
• 4)
  Filetovací kuchařské nože – od 16 do 20 cm
• 5)
  Kuchařské nože na pečivo – nad 20 cm
• 6)
  Plátkovací kuchařské nože – nad 30 cm

Délka čepele u outdoorových nožů se pohybuje v rozmezí 6 až 20 cm a závisí na využití nože:

• 1)
  Rybička, multifunkční nůž, houbařský nůž - od 6 do 9 cm
• 2)
  Univerzální nože - od 10 do 12 cm
• 3)
  Lovecké nože, myslivecké nože - od 12 do 20 cm

S délkou čepele souvisí i délka samotného ostří. Ideální je, pokud ostří kuchařského nože dosahuje celé délky čepele od rukojeti až po špičku nože. V opačném případě bude používání nože méně komfortní a samozřejmě i nebezpečnější. Správné ostří by mělo být vybroušené z obou stran stejně. S jednostranným nožem se také můžete při svém výběru setkat, ale tento typ nože je určen pouze do rukou profesionálních kuchařů.

Tvar čepele a ostří

Při výběru by vás neměla zajímat pouze délka čepele a ostří, ale i jejich tvar. Podle tvaru čepele poznáte kvalitu výrobku. Čepel by se měla svažovat od tupé k ostré straně ve tvaru klínu. Díky tomu je zajištěn snadný a přesný řez bez trhání krájených surovin. Nekvalitní výrobek poznáte podle toho, že je jeho čepel po celé délce nože stejně tlustá.

Ostří na kuchyňském i outdoor noži může mít klasické rovné nebo zoubkované provedení. Zoubkované ostří nože využijete především při řezání vláknitého materiálu jako je lano, textilie nebo v kuchyni například chleba či rajče.

U nožů je důležitá i bezpečnost – z tohoto důvodu se zaměřte i na provedení „záštity“ nacházející se mezi čepelí a držadlem nože. Ta zabraňuje sklouznutí prstů na ostří nože a zároveň omezuje nepříjemné nárazy kloubů na prkénko. Záštita nože bývá vyrobena ze stejného materiálu jako rukojeť. Můžete se setkat i s kovovou záštitou pro optimální vyvážení nože. Pokud vámi vybraný nůž nemá záštitu, jedná se o okrasný model nebo nekvalitní výrobek.

U kuchařského nože je také důležité propojení čepele s rukojetí nože. V ideálním případě kovová část čepele probíhá po celé délce rukojeti až na její konec. Levnější modely mají čepel uchycenu ve střence kratším koncem.

Materiál čepele

Použitý materiál pro výrobu čepele ovlivňuje kvalitu nože i jeho údržbu. Níže si povíme, z jakých materiálů se čepele nožů vyrábí.

Nože z nerezové oceli

Nože vyrobené z nerezové oceli mají vynikající odolnost vůči vnějším vlivům a mohou se pochlubit i dlouhodobou ostrostí. Takové nože najdou uplatnění především v kuchyni, protože nejlépe proniknou i velmi tuhými surovinami. Při nákupu dejte pozor na levné plechové náhražky nerezové oceli, u kterých se čepel snadno ohne.

Nože z uhlíkové oceli

Nože vyrobené z uhlíkové oceli jsou velice odolné a pevné. Uhlíková ocel se dobře brousí a má dobré řezné vlastnosti, proto se využívá jako materiál pro výrobu kuchyňských nožů nebo outdoorových nožů pro řezání dřeva. Bohužel je slitina oxidu železitého náchylná ke korozi a k nevzhledným skvrnám.

Keramické nože

Čepele vyrobené z oxidu zirkoničitého se mohou pochlubit imunitou proti opotřebení a stálou ostrostí. Keramické nože neovlivňují ani chuť potravin, ale bohužel jsou náchylné na mechanické poškození o tvrdý povrch, například pádem na zem.

Nůž z damaškové oceli (Damascénská ocel)

Outdoorové nože jsou většinou vyrobeny z damaškové (přesněji damascénské) oceli a jsou žádané především pro svůj jedinečný vzor a pro své vlastnosti. Tento materiál je používaný na výrobu dekorativních nožů do lesa. Čepel je velice pevná, vydrží dlouho ostrá a zároveň se dobře brousí. Nevýhodou je vysoká pořizovací cena nože.

Rukojeť nožů

Rukojeť je stejně důležitá jako samotná čepel, protože zajišťuje vyvážení nože, jeho ergonomii a pevnost úchopu. Správně zvolená rukojeť zlepšuje komfort při práci s nožem. Rukojeti bývají vyrobeny ze tří základních materiálů:

Kovová rukojeť

Nože s kovovou rukojetí jsou velice oblíbené pro kuchyňské i outdoorové využití. Kovová rukojeť je velice hygienická, elegantní a velice odolná. Kov se také dobře čistí a udržuje.

Dřevěná rukojeť

Dřevo je tradiční materiál, který působí elegantně a je příjemný na dotek. Dřevěná rukojeť se využívá při výrobě kuchyňských, dekorativních i outdoorových loveckých nebo houbařských nožů. Bohužel je dřevo náchylnější na vlhkost a vysoké teploty, takže se hůře udržuje. Nože s dřevěnou rukojetí se musí vždy omýt a důkladně osušit.

Nože s plastovou rukojetí

Plastová rukojeť je protiskluzová a téměř bezúdržbová, proto se využívá hlavně pro výrobu kuchyňských nožů. Plast je velice levný materiál a od toho se odráží i cena nože.

Gumová rukojeť

Survival a outdoorové nože mají většinou gumovou rukojeť, protože je protiskluzová - nůž tak můžete použít i za mokra. Guma však nepatří mezi tvrdé materiály a nemá ani dlouhou životnost.

Údržba a broušení nožů

Aby vám nože co nejdéle vydržely, postarejte se o jejich pravidelnou údržbu. Kuchyňské nože nedávejte mýt do myčky na nádobí, ale omyjte je ručně pod proudem vody. Nože nechte vždy důkladně oschnout předtím, než je uložíte do šuplíku nebo do bloku na nože.

Outdoorové nože je potřeba omývat po každé práci, nechat vysušit a důkladně naolejovat mazivem před jejich uložením do šuplíku.

Všechny nože, nehledě na jejich využití, je potřeba brousit. S tupým nožem si můžete zbytečně ublížit. Nože si můžete nechat jednou za čas nabrousit u odborníka. Nebo si můžete nože brousit sami pomocí přírodního nebo syntetického brusného kamene.

Brousek nože má různé hrubosti zrna a na trhu najdete i syntetické brousky se dvěma typy hrubosti. Tento typ brousku je vhodný na broušení kuchyňských nožů. Náročné uživatele potěší brousky s nastavitelným úhlem a keramickými vodítky pro ostří.

Dalším vhodným nástrojem pro úpravu ostří nože je ocílka. Ta však samotný nůž nebrousí, ale pouze se postará o finální dobroušení. Níže se můžete podívat, jak nabrousit nůž. Nedílnou součástí je samozřejmě brousek na nože.

Jak nabrousit nůž

Uložení nožů

Pro dlouhou životnost nože je důležité i jeho správné uložení. Kuchyňské nože můžete uložit samostatně do šuplíku nebo využít moderní elegantní bloky na nože.

Outdoorové nože mají zpravidla své vlastní pouzdro vyrobené z textilu, plastu nebo kůže. Nůž pak díky pouzdru můžete uložit bezpečně do šuplíku.

Recept: Vepřové maso s cuketou a rajčaty

Pokud jste si již koupili nové nože a hledáte jejich uplatnění, doporučujeme tento skvělý recept, kde není o krájení nouze...

Potřebné suroviny:
450 g vepřová kýta
700 g cuketa
1 ks cibule
2 stroužky česneku
1 velké rajče
1 lžíce kari
1 lžíce hladké mouky
120 ml smetany nebo bílého jogurtu
sůl
olej
rýže jako příloha

Postup přípravy:

Nejdříve si připravíme do mističek veškeré ingredience. Maso nakrájíme na nudličky pomocí kuchyňského nože nebo nože na maso. Stroužky česneku oloupeme, cibuli nakrájíme na jemno, cuketu a rajčata pomocí nože na zeleninu nakrájíme na kostičky.

Následně ve velké pánvi rozpálíme olej a maso na něm orestujeme. Přidáme jemně nasekanou cibuli, kari a rozetřené stroužky česneku. Za občasného míchání opékáme 5 minut. Následně do směsi přidáme na kostky nakrájenou cuketu a rajčata. Vše dusíme do poloměkka.

Mezitím si v misce smícháme smetanu s moukou. Směs z pánvičky přendáme do zapékací misky a smícháme s připravenou smetanou. V troubě následně upečeme do měkka. Podáváme s dušenou rýží. Tu můžeme připravit v rýžovaru.

Použité zdroje:

http://www.chytre-bydleni.cz/tupy-nuz-do-kuchyne-nepatri-jak-nabrousit-nuz-jako-profesional

https://www.popularmechanics.com/home/a24170491/how-to-buy-kitchen-knives-like-a-pro/

https://www.dtest.cz/clanek-4086/jak-vybrat-nuz

https://www.knifecrimes.org/History-of-the-Knife.html