Litinové pánve na gril stojí za výbornými pokrmy profesionálních kuchařů a stále častěji i domácích nadšenců. Zvládnou vysokou teplotu, dokážou si ji udržet a dávají masu přesně to, co potřebuje pro vznik šťavnatého vnitřku a křupavé kůrky. Navíc vydrží desítky let, fungují všude od indukční desky přes troubu až po žhavé uhlíky a neobsahují žádné chemické povlaky.
Berete-li přípravu pokrmů na litinových grilovacích pánvích vážně, vybavte se sadou 6 ks litinového nádobí Pit Boss. Obsahuje dvě pánve, hrnec, poklice i kožené rukavice.
Univerzální šestidílná sada litinového nádobí. S koženými rukavicemi a dvěma pánvemi.
Masivní litinový wok s velkým objemem a plochým dnem. Stvořený pro grilování i běžné vaření.
Menší litinová pánev americké výroby s hladkým povrchem a oboustrannými výlevkami.
Nejlepší litinové pánve na gril
Typ pánve: sada nádobí | Průměr pánve: 25,5 a 30,5 cm | Hmotnost: neuvedeno | S pokličkou: ano | Přibližná cena: 6 650 Kč
- Všestranné použití na sporáku i grilu
- Kompletní šestidílná sada
- Kožené rukavice v balení
- Výborné držení teploty
- Odtokové žlábky pro omáčky
- Vyšší cena
Pit Boss má v nabídce šestidílnou sadu litinového nádobí, která obstojí v domácí kuchyni stejně dobře jako venku u ohně. V balení najdete dvě pánve různých velikostí, hrnec a víka, která zároveň slouží jako další nízká pánev. Příjemný bonus jsou kožené rukavice, bez kterých byste se u rozpálené litiny na grilu pravděpodobně neobešli.
Silnou stránkou je vynikající držení teploty. Perfektně se hodí na steaky, pečení chleba i dušená jídla s dlouhou přípravou. Každý kus má dvě rukojeti a odtokové žlábky pro pohodlné vylévání omáček. Využití je opravdu široké, od indukce přes troubu až po ohniště.
Kompromisy tu samozřejmě jsou. Litina váží své, mytí v myčce je vyloučené a po každém použití je potřeba povrch potřít olejem. Mezi zápory patří i vyšší cena, u sady kvalitního litinového nádobí s životností v délce desítek let ale dává smysl.
Typ pánve: wok | Průměr pánve: 36 cm | Hmotnost: neuvedeno | S pokličkou: ne | Přibližná cena: 2 850 Kč
- Velký objem 5 litrů
- Ploché dno pro všechny desky
- Dvě madla pro bezpečnou manipulaci
- Kompatibilní s grily Rösle VARIO+
- Vyšší cena
- Bez pokličky
Rösle WOK VARIO je těžký litinový wok primárně určený pro grily značky Rösle se systémem VARIO+. Díky plochému dnu a univerzálním parametrům si ale poradí i na běžném sporáku nebo v troubě. Skvěle poslouží každému, kdo má rád asijskou kuchyni.
S průměrem 36 cm a objemem 5 litrů jde o pořádný kus nádobí, ve kterém připravíte porci i pro větší společnost. Čistá litina drží teplotu prvotřídně, takže se maso i zelenina hezky zatáhnou a nepustí šťávu. Využijete ho na plynu, indukci, v troubě i přímo nad ohněm v ohništi. Dvě pevná madla přijdou vhod, litina je v této velikosti opravdu těžká.
Počítat musíte s typickými kompromisy. Myčka je tabu a po vychladnutí je potřeba pánev jen opláchnout, osušit a vetřít trochu oleje. Chybí také poklice, kterou byste u dušení ocenili. Vyšší cena odpovídá prémiové značce.
Typ pánve: klasická pánev | Průměr pánve: 20 cm | Hmotnost: 1,5 kg | S pokličkou: ne | Přibližná cena: 1 100 Kč
- Vyrobeno v USA
- Hladký nepřilnavý povrch
- Žlábky na obou stranách
- Ideální velikost pro jednoho
- Snese extrémně vysoké teploty
- Bez pokličky
- Kratší rukojeť
Lodge patří mezi legendární americké výrobce litinového nádobí a tento model je jeho menší univerzální pánev. Hodí se skvěle na jednu až dvě porce, takže ji ocení singles, páry nebo každý, kdo si rád připraví vajíčka, steak nebo menší přílohu.
Litina je tu čistá, bez chemického nepřilnavého povrchu, a pánev má předem ošetřený hladký povrch, který se časem jen vylepšuje. Díky pevnému dnu funguje na indukci, plynu, sklokeramice, v troubě i přímo nad ohněm. Oboustranné výlevky jsou drobnost, u pečení masa ale pomůžou víc, než byste čekali.
S hmotností 1,5 kg je manipulace pohodová, i když krátká rukojeť se u těžké pánve rychle rozpálí. Další kompromisy jsou u litiny stejné jako vždycky. Chybí také poklice, která by se při dušení pokrmu velice hodila. Pokud ale hledáte kvalitní kousek, který vydrží mnoho let, Lodge je jistota.
Srovnání litinových grilovacích pánví
| Sada nádobí Pit Boss | Rösle WOK VARIO | Lodge 20 cm | Pánev s madly Petromax 30 cm | Napoleon 10 cm | Pánev s rukojetí Petromax 30 cm | Napoleon 19 cm | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Pro náročné
|
Zlatý střed
|
Levný základ
|
|
|
|
| |
| Typ pánve | sada nádobí | wok | klasická pánev | pánev s madly | malá pánev | pánev s rukojetí | hluboká s pokličkou |
| Průměr pánve | 25,5 a 30,5 cm | 36 cm | 20 cm | 30 cm | 10 cm | 30 cm | 19 cm |
| Hmotnost | neuvedeno | neuvedeno | 1,5 kg | 3,4 kg | neuvedeno | 3,8 kg | neuvedeno |
| S pokličkou | ✓ | ✗ | ✗ | ✗ | ✗ | ✗ | ✓ |
| Přibližná cena | 6 650 Kč | 2 850 Kč | 1 100 Kč | 1 300 Kč | 400 Kč | 1 300 Kč | 1 100 Kč |
| Zjistit cenu | Zjistit cenu | Zjistit cenu | Zjistit cenu | Zjistit cenu | Zjistit cenu | Zjistit cenu |
Nejprodávanější litinové pánve na gril
Co byste měli vědět o litinových pánvích na gril?
Litinové pánve na gril mají spoustu výhod, ale také několik úskalí, která je dobré znát ještě před nákupem. V následujících řádcích si projdeme vše podstatné, co byste o tomto nádobí měli vědět.
Na co je litinová grilovací pánev vhodná?
Litinová pánev na gril je masivní kuchyňské nádobí odlité z jediného kusu železa s vyšším obsahem uhlíku. Právě díky tomuto složení má silné stěny a dno, které dokážou neuvěřitelně dobře pojmout teplo a rovnoměrně ho rozvádět do celé plochy. Funguje na všech typech sporáků včetně indukce, stejně tak si poradí s troubou, plynovým i kotlovým grilem a zvládne i otevřený oheň.
Od běžných pánví se litinová pánev na grilování liší hlavně tím, že se pomaleji nahřívá, zato si ale teplotu drží ještě dlouho poté, co ji sundáte ze zdroje tepla. Výsledek na talíři je znatelně lepší. Maso si zachová šťávu, zelenina se nezapaří a steak dostane krásně propečenou kůrku.
Litinové pánve na gril se vyrábějí ve dvou základních variantách. Grilovací provedení má na dně vystouplé drážky, díky nimž maso nebo zelenina leží jen na vyvýšených hranách a vznikají typické grilovací pruhy. Hladké provedení se víc hodí na přípravu omáček, palačinek, lívanců nebo třeba sázených vajec.
Litinová pánev na gril vám umožní připravit jídla, která by na samotném roštu skončila mezi mřížkami nebo by se rozpadla. Připravíte na ní ryby, mušle, nakrájenou zeleninu nebo malé kousky masa. Zvládne i přípravu omelet, pizzy nebo chleba pečeného na uhlí. Litinová pánev se hodí i tam, kde už gril není jen osamocený pomocník, ale součást promyšlenější venkovní kuchyně. Právě v takovém zázemí oceníte, že na ní připravíte maso, zeleninu, přílohy i menší suroviny.
Výhody litinové pánve na gril
Největší devízou litiny je práce s teplem. Jakmile se masivní dno jednou rozpálí, chová se jako stabilní zdroj sálavého tepla, který nekolísá, i když na něj položíte studené maso. Steak dostane v pánvi z litiny dokonale propečenou kůrku, aniž by se vnitřek vysušil.
Dalším benefitem je extrémní odolnost a životnost. Litinová pánev na grilování se nekřiví, nedeformuje se ani při velmi vysokých teplotách a nehrozí, že by na ní vznikly praskliny či škrábance od kovového náčiní. Při správné péči jde o nádobí, které vám vydrží desítky let. Neobsahuje přitom žádné teflonové vrstvy, PFOA ani PFAS.
Zajímavá je i další vlastnost, o které se moc nemluví. Při vaření se z povrchu pánve uvolňuje malé množství železa, které přechází do pokrmu. Recenzované studie ukazují, že jídlo připravené v litinovém nádobí obsahuje znatelně víc železa než totéž jídlo uvařené v teflonu nebo ve skle. Efekt je nejsilnější u kyselých a vlhkých pokrmů typu rajčatové omáčky nebo dušeného masa.
Posledními přednostmi jsou univerzálnost a vzhled. Grilovací pánev na gril funguje doma na sporáku, v troubě, na zahradním grilu i přímo v ohništi. Díky rustikálnímu designu v ní můžete pokrm rovnou servírovat na stůl, kde navíc ještě dlouho udrží teplotu jídla.
Nevýhody litinových pánví
Hlavní slabinou je hmotnost. Kvalitní litinová pánev na gril o průměru 28 centimetrů váží běžně kolem dvou a půl kilogramu a u větších kousků se dostanete i přes tři kila. Mnoho výrobců však přidává pomocné ucho na opačné straně od rukojeti.
Druhou nevýhodou je čas potřebný na nahřátí. Zatímco hliníková pánev je na provozní teplotě za pár desítek vteřin, u litiny počítejte klidně s pěti až sedmi minutami. Zvláštní pozornost si zaslouží prázdná rozpálená pánev, kterou je potřeba hlídat, aby se nepřepálila.
Údržba vyžaduje specifický přístup. Přírodní litina nepatří do myčky a nesnáší agresivní saponáty, protože by se tím poškodila ochranná olejová vrstva. Po umytí musíte pánev důkladně osušit a lehce potřít olejem, jinak hrozí vznik rzi. Smaltovaná varianta je v tomhle shovívavější, ale ani tu do myčky nedoporučujeme.
Dalším úskalím je reakce povrchu s kyselými potravinami. V přírodní litinové pánvi na grilování by se neměly delší dobu vařit rajčatové omáčky, jídla s vínem nebo octem, protože kyselina narušuje olejový film a pokrm může získat mírně kovovou pachuť. Tento problém odpadá u smaltovaného provedení. Počítejte také s tím, že pořizovací cena kvalitní litiny je vyšší než u běžných pánví.
Přírodní vs. smaltovaná litina
Při koupi litinové pánve na gril narazíte na dvě hlavní varianty, přírodní (surovou) litinu a smaltovanou. Obě sdílejí stejné výhody v oblasti tepelných vlastností a odolnosti, v praktickém použití i údržbě se ale dost liší. Výběr by měl vycházet hlavně z toho, na jakém typu tepla budete pánev používat, kolik péče jí chcete věnovat a jestli v ní plánujete připravovat i kyselé potraviny.
| Parametr | Přírodní (surová) litina | Smaltovaná litina |
|---|---|---|
| Povrchová úprava | Bez úpravy, před použitím se vypaluje | Vrstva smaltu na litinovém jádře |
| Nepřilnavost | Vzniká postupně | Od výroby částečně nepřilnavý |
| Kyselé potraviny | Nedoporučují se, reagují s povrchem | Bez většího omezení |
| Rezivění | Při špatné údržbě možné | Nehrozí |
| Údržba | Ruční mytí bez saponátu, mazání olejem | Jednodušší, šetrné saponáty jsou v pořádku |
| Otevřený oheň a uhlíky | Bez omezení | Omezeně, plameny mohou smalt poškodit |
Pro milovníky klasického grilování a vaření v přírodě je volba jasná. Grilovací pánev na oheň by měla být z přírodní surové litiny, protože jí nevadí přímý plamen ani žhavé uhlíky. S každým použitím se její nepřilnavý povrch zlepšuje a nádobí doslova stárne do krásy.
Smaltovaná litinová grilovací pánev se naopak hodí do městské kuchyně a ke grilům s mírnější kontrolou teploty. Oceníte ji, pokud chcete nádobí bez složité údržby, rádi připravujete omáčky z rajčat nebo dušená jídla s vínem.
Jak vybrat správnou velikost a tvar?
Velikost
Velikost pánve volte podle počtu lidí, pro které obvykle vaříte. Pro jednu až dvě osoby bohatě stačí průměr 20 až 24 centimetrů, univerzálním kompromisem pro menší rodiny je rozmezí 26 až 28 centimetrů a pro větší porce nebo partu kamarádů sáhněte po velikosti 30 centimetrů a výš. U hranatých provedení se orientujte podle rozměru strany, stejný průměr jako u kulaté pánve zde znamená větší plochu na grilování.
Tvar
Kulaté litinové pánve na gril se hodí na míchání, restování a přípravu pokrmů s omáčkou. Hranaté modely nabídnou víc plochy a lépe využijí rošt grilu, takže se osvědčí zejména na steaky, klobásy a grilovanou zeleninu. Hladká varianta je univerzálnější, vroubkovaná dodá pokrmům typické grilovací pruhy a odvede stékající tuk do drážek.
Kompatibilita s grilem
Dávejte také pozor na kompatibilitu s vaším grilem. Některé pánve jsou určené specificky pro systém Weber GBS s vyjímatelným středem roštu, jiné volně použitelné na jakémkoli litinovém nebo klasickém grilovacím roštu. Pokud chcete pánev používat i přímo na žhavých uhlících, kontrolujte, zda má odnímatelnou nebo celolitinovou rukojeť, která snese vysoké teploty. Dřevěná rukojeť je pohodlnější v ruce, ale do trouby ani přímo na oheň nepatří.
Nakonec zvažte pár praktických detailů, které používání pánve výrazně zpříjemní. Hodí se pomocné ucho pro snazší manipulaci s těžkým kouskem, postranní výlevky pro slévání šťávy a tuku a u vyšších modelů také poklička pro dušení.
Zdroje:
https://www.homeware.cz/clanky/vyhody-a-nevyhody-litinoveho-nadobi
https://mlsnyhrnec.cz/grilovaci-panev-z-litiny-k-cemu-je-dobra/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2665927124001564
https://www.pbs.org/wgbh/nova/article/season-cast-iron-skillet-polymerization/
https://cs.wikipedia.org/wiki/Litina
Diskuze a zkušenosti