Hledáte udírnu, která bude kvalitní a její cena příznivá? V takovém případě doporučujeme velký test udíren, kde najdete nejlepší modely v poměru ceny a kvality. Z elektrických doporučuji poloautomatickou udírnu Kaiser Smokemeister ® na 12 Kg masa. Mezi dřevěnými udírnami zvítězila robustní Master Smoker XL.
Výkonná elektrická udírna s objemem 70 litrů a jednoduchým digitálním ovládáním. Doporučujeme nejnáročnějším. Vítěz srovnání.
Kaiserova nerezová udírna s prosklenými dvířky, která vyudí až 12 kg masa. Kvalitní provedení, úsporný provoz a česká výroba.
Dle zkušeností patří udírna Bradley mezi vysoce praktické domácí udírny. Nabízí pohodlné mechanické ovládání a spoustu prostoru pro uzení.
Nejlepší elektrické udírny
Borniak UWD-N-70 – nejlepší elektrická udírna
Vhodná pro: teplé a studené uzení | Zdroj a palivo: elektřina / dřevěná štěpka | Výkon: 500 W | Kapacita: max. 10 kg surovin / 70 l | Vnitřní uspořádání: 1× rošt, 3× závěsná tyč, 10× hák na maso; 2× nerezová miska na vodu a popel, 1× nerezový deflektor | Teploměr: ✔ | Hmotnost: 25 kg | Vnější rozměry: 40 × 54 × 100 cm | Vnitřní rozměry: 82 × 44 × 35 cm | Průměr komínu: 8 cm | Přibližná cena: 28 000 Kč
- Digitální ovládání
- Teploty už od 20 °C
- Vhodná i pro studený kouř
- Rovnoměrné uzení
- Nerezový interiér
- Menší objem než profi modely
- Bez koleček v základu
Pokud sníte o domácí udírně od Borniaku, ale sledujete i cenovku, model UWD-N-70 je tím nejlepším kompromisem mezi cenovou dostupností a výkonem. Právě díky tomu patří mezi nejprodávanější domácí udírny. Nabízí objem 70 litrů, což je ideální pro běžnou domácnost nebo partu přátel, kteří si chtějí čas od času vyudit maso, klobásy nebo sýr.
Digitální řídicí jednotka umožňuje přesné nastavení teploty už od 20 °C. To využijete zejména pro studené uzení. O rovnoměrné rozložení tepla a stabilní průběh se postará dvojitá topná spirála a kvalitní tepelná izolace udicí komory. Ve výbavě najdete také zásuvku pro vysoušeč.
Palivo tvoří udící piliny, které jsou automaticky dávkované ze zásobníku. Doutnají bez plamene, a tím zajišťují bezpečnější provoz s minimem dehtu. Vylepšený nerezový deflektor zachytává odkapávající tuk a usměrňuje ho do určené misky. O bezpečnost se stará akustická signalizace při přehřátí. Dvířka jsou navíc vybavena magnetickým zámkem.
Součástí balení je 10 litrů štěpky, takže můžete začít udit prakticky ihned. Udírna má výškově nastavitelné nožičky, které lze nahradit kolečky pro snazší manipulaci. Díky nerezovému interiéru se snadno čistí a dlouhodobě vypadá jako nová. Pokud hledáte kvalitní elektrickou udírnu s rozumnou cenou, Borniak UWD-N-70 vás rozhodně nezklame.
Kaiser Smokemeister ’80’ – Kaiserova udírna s prosklenými dvířky
Vhodná pro: teplé a studené uzení | Zdroj a palivo: elektřina / dřevěné štěpky | Výkon: 2 000 W | Kapacita: max. 12 kg surovin | Vnitřní uspořádání: 5× háček ve tvaru S, 5× háček ve tvaru U, 3× rovný rošt, 4× tyčky k zavěšení, odkapová miska | Teploměr: ✔ | Hmotnost: 30 kg | Vnější rozměry: 38,5 × 86 × 41 cm | Vnitřní rozměry: 36 × 67,5 × 32,5 cm | Průměr komínu: 10 cm | Přibližná cena: 26 000 Kč
- Kvalitní nerezové provedení
- Uzení studeným i teplým kouřem
- Prosklená dvířka
- Velký výkon
- Česká výroba
- Komplikovanější návod
Hodnocená elektrická udírna Kaiserova udírna Smokemeister ’80’ na první pohled zaujme kvalitním provedením z nerezové oceli a praktickými prosklenými dvířky. Pojme až 12 kg masa s možností studeného i teplého uzení. Jde o ideální udírnu pro domácí a zahradní uzení.
Klobásy, maso či jiné delikatesy můžete uložit na rošty nebo zavěsit na udící háčky ve tvaru S nebo ve tvaru U, případně na 4 ks tyček. Celkem můžete najednou vyudit až 35 klobás nebo 16 pstruhů, příp. 12 kg masa. Vyzkoušet také ale můžete i uzení sýrů, zeleniny nebo soli.
Udírna se pyšní velkým výkonem 2 000 W a jako palivo slouží dřevěná štěpka. Generátor kouře staví udírnu do segmentu poloautomatických udíren a na jedno naplnění vydrží dodávat dým až po dobu 12 hodin s tím, že provozní náklady jsou cca 6 Kč/hod. Maximální vnitřní teplota může dosáhnout až 150 °C.
Kaiserova udírna Smokemeister ’80’ se svými rozměry řadí spíše mezi menší udírny, přesto má úctyhodnou váhu 30 kg. Udírnu můžete díky dvouplášťové izolované konstrukci používat po celý rok. Jedná se o kvalitní český výrobek za přijatelnou cenu a můžeme ji doporučit každému nadšenci do uzení a je vhodná i pro začátečníky.
Bradley Smoker Original 4 – levná domácí plechová udírna
Vhodná pro: teplé a studené uzení | Zdroj a palivo: elektřina / dřevěná brikety | Výkon: 500 W | Kapacita: 12–15 kg surovin / 53 l | Vnitřní uspořádání: 4× rošt | Teploměr: ✔ | Hmotnost: 16 kg | Vnější rozměry: 43 × 37 × 80 cm | Vnitřní rozměry: 38 × 29 × 48 cm | Průměr komínu: 7 cm | Přibližná cena: 19 000 Kč
- Levná zahradní udírna
- Vhodná na všechny druhy pokrmů
- Velký objem (4 kovové rošty)
- Jednoduché mechanické ovládání teploty
- Kompaktnější rozměry (pohodlný transport)
- Chatrnější konstrukce
Hledáte ideální domácí udírnu za nízkou cenu? Právě vám doporučujeme Bradley Smoker Original 4, která v aktuálním testu udíren dopadla skvěle. Jedná se o elektrickou variantu v limitované edici. Nutno dodat, že modrá barva vypadá výborně.
Udírna Bradley je opatřena 4 kovovými rošty. Výkon se ladí manuálním ovládáním pomocí regulačního knoflíku. Tato udírna je vhodná pro pomalé uzení masa, ryb, sýrů, zeleniny a dalších pochutin. Kapacita se pohybuje mezi 13–15 kg masa. Materiál udící komory byl vyhotoven z nerezové oceli, vnější plášť klasicky z plechu.
Oceňujeme odizolovanou udící komoru a šikovný podavač briket. Spodní část je osazena topným tělesem o výkonu 500 W, připojený generátor kouře hlásí 125 W.
Testovaná udírna Bradley umožňuje udit teplým i studeným kouřem. Líbí se nám její nízká hmotnost (16 kg), díky níž není problém udírnu Bradley přemístit nebo snadno uskladnit. Také vnější rozměry 43 × 37 × 80 cm staví hodnocený typ mezi menší zahradní typy.
Nejlepší dřevěné udírny
Nejlepší dřevěná udírna pro větší množství dobrot. Součástí je také topeniště.
Kvalitní udírna ze dřeva pro domácí použití. Slušný objem, robustní panty a stabilita.
Oblíbená dřevěná udírna na zahradu. Nabízí velkou kapacitu a snadnou obsluhu.
Master Smoker XL – nejlepší dřevěná udírna
Vhodná pro: teplé a studené uzení | Topivo: dřevo, štěpky, piliny | Objem: 710 l | Vnitřní uspořádání: 1× rošt, 4 udících bukových holí a 10 nerezových háků pro zavěšení masa | Teploměr: ✔ | Hmotnost: 110 kg | Vnitřní rozměry: 60 × 100 × 220 cm | Přibližná cena: 35 000 Kč
- Velký objem
- 3 patra pro uzení
- Bytelná konstrukce ze smrku
- Součástí topeniště (kompletní set)
- Komín s regulací
- Vyšší cena
Master Smoker XL s topeništěm vyhrála test dřevěných udíren letošního roku. Prodává se s dřevěnou konstrukcí a bočním topeništěm. Díky svému velkému objemu 710 litrů je vhodná pro uzení masa, uzenin, ryb, sýrů a dalších dobrot. Udící tyče můžete naskládat do 3 pater.
Asi vás nepřekvapí větší rozměry a hmotnost kolem 110 kg. Domácí udírna byla vyrobena ze smrkového dřeva o síle palubky 28 mm. Konstrukce je tedy bytelná a vhodná pro používání na zahradě. Ostatně veškerý spojovací materiál tvoří pozinkované vruty a šrouby. Hřebíky použity nebyly.
V domácí udírně můžete topit tvrdým dřevem, štěpkami nebo pilinami. Velké ocelové topeniště zajišťuje vysoký komfort, na komínu najdete regulaci kouře. Samozřejmostí jsou robustní panty otevíracích dvířek a odtokový žlábek ve dně včetně kbelíku pro vypečený tuk.
Nevíte, jaká je nejlepší udírna? Tak už nepátrejte a vyberte si Master Smoker XL. Až na vyšší cenu nemáme co vytknout.
Master Smoker M – udírna na dřevo za TOP cenu
Vhodná pro: teplé a studené uzení | Topivo: dřevo, štěpky, piliny | Objem: 380 l | Vnitřní uspořádání: 1× rošt, 4 udících bukových holí a 10 nerezových háků pro zavěšení masa | Teploměr: ✔ | Hmotnost: 75 kg | Vnitřní rozměry: 55 × 55 × 102 cm | Přibližná cena: 25 000 Kč
- Udírny ze dřeva za TOP cenu
- Slušný objem
- Kvalitní konstrukce
- Jednoduchá obsluha
- Součástí topeniště (kompletní set)
- Komín s regulací
- Nic zásadního
Master Smoker M s topeništěm patří mezi cenově dostupné dřevěné udírny k domácímu použití. Pyšní se zajímavou cenou a praktickými vlastnostmi.
Objem udírny činí 380 litrů. Vnitřní prostor je rozložen do 3 pater, kde využijete sadu udících bukových holí a nerezových háků. K uzení masa, ryb a dalších pokrmů se hodí teploměr a topeniště, které se dodává k udírně.
Udit můžete klasicky dřevem, štěpkami nebo pilinami. Velké ocelové topeniště se snadno sundává a jednoduše udržuje. Silnostěnná roura o délce 120 je opatřena regulátorem kouře, udírně nechybí žlábek a kbelík k zachycení přebytečného tuku. Za povšimnutí stojí robustní panty a stabilní nožičky.
Udírna na dřevo Master Smoker M se velmi snadno sestavuje a používá. Pro občasnou přípravu uzených dobrot představuje vynikající volbu. Skvělá udírna na ryby, masa, klobásky a další laskominy.
Rulyt Tohos – levná domácí udírna
Vhodná pro: teplé a studené uzení | Topivo: dřevo | Kapacita: 15–30 kg surovin | Počet roštů: × | Teploměr: × | Materiál: dřevo | Velikost udírny: 66 × 57 × 115 cm | Hmotnost: 26 kg | Rozměry: 66 × 57 × 115 cm | Přibližná cena: 6 700 Kč
- Pěkné dřevěné zpracování
- Na ryby, maso a další potraviny
- Velká kapacita
- Opravdu jednoduchá udírna
- Levná udírny ze dřeva
- Teplota nesmí překročit 60 °C
- Dodává se bez teploměru a topeniště
Rulyt Tohos patří mezi dřevěné udírny pro domácí uzení. Její pořizovací cena není přemrštěná – používání je velmi jednoduché. Recenzovaná domácí udírna je vyrobena z dřevěných smrkových palubek o síle 19 milimetrů. Uvnitř jsou připraveny dřevěné podpěry, na které pohodlně zavěsíte maso, klobásy, ryby, drůbež, sýry a další pochutiny.
Tato levná zahradní udírna poskytuje prostor pro 15 až 30 kilogramů surovin. Jak vidíte, svojí kapacitou vás limitovat nebude. Tah hoření lze regulovat klapkou a teplota se dá vysledovat na teploměru. Ten ale není součástí balení. Dřevěná konstrukce umožňuje uzení pomocí teplého a studeného kouře, teplota by přitom neměla překročit 60 stupňů Celsia. Pak by mohlo dojít k poškození udírny.
Co se konstrukce týče, testovaný model Rulyt Tohos je opatřen otevíratelnými dvířky na pantech. Udírna je od topeniště oddělena kouřovodem o délce jednoho metru. Zkrátka klasická udírna na dřevo. Také topeniště si musíte doma vyrobit. Z textu je tedy zřejmé, že se jedná o nepřenosný typ.
Zajímavá alternativa:
Weber Smokey Mountain Cooker – nejlepší přenosná udírna s grilem
Vhodná pro: uzení horkým kouřem, grilování | Topivo: dřevěné uhlí, brikety | Kapacita: průměrná | Počet roštů: 2 | Teploměr: ano | Materiál: smaltovaná ocel, hliník | Hmotnost: 18 kg | Rozměry: 106 × 50 × 50 cm | Přibližná cena: 12 500 Kč
- Špičková kvalita zpracování
- Pro uzení horkým kouřem a grilování
- Na ryby, maso a další suroviny
- Velmi efektivní spalování
- Kompaktní mobilní udírna
- Kapacita může být limitující
Weber Smokey Mountain Cooker je vysoce kvalitní udírna s grilem, kterou doporučujeme i náročným strávníkům. Jedná se o přenosný typ, který po akci snadno uschováte ze zahrady nebo dvorku. Daný model se vyznačuje svojí všestranností. Můžete udit horkým kouřem nebo dobroty připravovat klasickým grilováním.
Obsluha celé sestavy je přitom snadná a zvládne ji úplný začátečník. Konstrukce je vyrobena z kvalitní smaltované oceli. Uvnitř udírny jsou dva pochromované rošty, kousek pod nimi je připravena porcelánem smaltovaná miska pro zachytávání přebytečného tuku a vody. Pro přikládání dřevěného uhlí a briket slouží velký zásobník s dvířky.
Teplotu můžete ovládat pomocí 3 samostatně regulovatelných otvorů. O výsledek se však nemusíte bát. Palivový rošt zajišťuje rovnoměrnou cirkulaci vzduchu tak, aby uhlí a případně brikety dobře hořely. Dle zkušeností uživatelů je efektivita spalování vynikající – ušetříte na palivu. V balení najdete ochranný obal, který udírnu Weber ochrání před deštěm a nepřízní počasí. Při troše péče vám vydrží opravdu dlouho.
Srovnání nejlepších domácích udíren
| Nejlepší domácí udírny | |||
|---|---|---|---|
|
Borniak UWD-N-70
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Zjistit cenu |
|
Kaiser Smokemeister ’80’
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Zjistit cenu |
|
Bradley Smoker Original 4
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Zjistit cenu |
|
Master Smoker XL
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Zjistit cenu |
|
Master Smoker M
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Zjistit cenu |
|
Rulyt Tohos
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Vhodná pro: teplé a studené uzení |
Zjistit cenu |
|
|
Weber Smokey Mountain Cooker
Vhodná pro: uzení horkým kouřem, grilování |
Vhodná pro: uzení horkým kouřem, grilování |
Zjistit cenu |
Nejprodávanější udírny
Jak vybrat udírnu
Udíren existuje na trhu celá řada. Liší se jak svojí velikostí, tak svým zpracováním, materiály, objemem, vhodným topivem a výkonem. V rámci velkého testu udíren jsme připravili výčet nejdůležitější parametrů a informací, které byste měli před nákupem udírny znát. Takže pokud nevíte, jak udírnu vybrat, my vám na všechny otázky rádi odpovíme.
Druhy udíren podle topiva
Udírny se od sebe mohou lišit podle druhu topiva. Mezi nejčastější typy patří:
- Elektrické udírny
- Udírny na dřevo
- Udírny na dřevěné uhlí
- Multifunkční udírny – na dřevo, piliny, brikety, pomocí topné spirály
Elektrická udírna patří mezi nejmodernější typy. Uzení obstarává elektrická topná spirála, kterou je možné regulovat teplotu v udírně. Elektrická spirála může sloužit i jako zdroj tepla pro roztápění a vznik kouře z dřevěných drtí nebo pilin. Při správném používání ušetříte na spotřebě paliva, protože taková forma uzení je vysoce efektivní. Zároveň je schopna zkrátit dobu uzení bez nutnosti obsluhy – tedy vaší přítomnosti. Uzené výsledky jsou také zdravější. Otázka chuti je věc jiná, to necháme na vás.
Narazit ovšem můžete i na pokročilejší typy, jako je digitální udírna. Ta se pyšní automatizovaným procesem uzení, který ovládáte přes rozhraní displeje. Existují také udírny s grilem, jenž vám dovolí udit nebo grilovat dohromady. Můžete tím pádem udělat více masa najednou a ušetřit palivo.
Přenosné a pevně stojící udírny
Udírny dělíme na přenosné a pevně stojící. Přenosné udírny nenabízí zpravidla takový objem, na druhou stranu si je můžete umístit kamkoliv potřebujete, přepravit na chalupu nebo k přátelům. Před nákupem budoucí udírny si tedy promyslete, zda bude mít své pevné místo nebo ji budete pravidelně transportovat z místa na místo. Náročným strávníkům a profíkům ale doporučujeme spíše pevně stojící typy.
Z čeho se udírna skládá
Udírna se skládá ze čtyř základních částí, které byste měli znát. Jaké to jsou?
| Části | Popis a k čemu slouží |
|---|---|
| Skříň | Skříň je vlastně největší část udírny. Uvnitř se udí maso a jiné potraviny. Zpravidla bývá opatřena dvířky na pantu. Domácí udírna však může mít spoustu různých podob. Záleží jenom na vás, co vám vyhovuje. |
| Komín | Důležitý prvek každé udírny. Z komínu uniká kouř ven. Pokud by komín neměl správný tah, mohlo by dojít k uhašení zdroje tepla nebo špatnému procesu uzení. |
| Ohniště | Jde o zdroj tepla, kde topíte dřevem nebo jiným palivem. Ohniště by mělo být situováno níže, než je samotná udírna/suroviny. Díky takovému postavení bude kouř postupovat správnou cestou vzhůru k cíli. |
| Kouřovod | Kouřovod je cesta, kterou se dostane kouř z ohniště/topeniště do udírny. Kouřovod může být roura nebo vyzdívaný kanál z šamotových plátů. Délka by měla být minimálně 2 metry. |
Velikost udírny a kapacita
Ještě předtím, než si začnete vybírat svoji udírnu, byste měli vědět, jaké množství dobrot budete udit. Na trhu se nachází velká spousta typových provedení, která se liší nejen vzhledem, ale také objemem.
Proto si dobře promyslete, kolik masa budete pravidelně udit. Pokud sem tam pár kousků klobás, pak asi nemá smysl do udírny investovat velké peníze. Zbytečně velký objem pak budete zbytečně vytápět a na výslednou pochutinu čekat déle.
Spolu s kapacitou narůstají rozměry udírny. Čím větší kapacitu bude dané zařízení mít, tím logicky vzroste rozložitost a hmotnost. Přenosné udírny jsou samozřejmě menší a jejich hmotnost se pohybuje zhruba do 20 kilogramů. I na váhu pamatujte, protože se vám bude hodit při transportu. Jestliže ale udírnu necháte na jednom místě napořád, hmotnost řešit nemusíte.
Dřevěná nebo kovová udírna?
Udírny mohou být typicky dřevěné. Dřevo v sobě skýtá určité kouzlo, které jiný materiál prostě nenabízí. Někteří lidé na něj nedají dopustit a dřevěnou konstrukci považují za nutnost. Dřevěná udírna má však i svoji stinnou stránku. Mezi největší zápory patří omezená životnost a omezení teploty. Pokud bude na udírnu pršet a svítit ostré letní slunce, příliš dlouho nevydrží. To stejné platí o stupních, které nesmí přesáhnout určitou teplotu (zpravidla 60 stupňů Celsia). Pokud byste topili neuváženě, mohlo by dojít k poškození konstrukce.
Kromě dřeva se můžete setkat s nerezovými typy nebo pozinkovanou konstrukcí. První varianta je nejtrvanlivější, ale také nejdražší. Udírny z pozinku jsou o něco lehčí a také nabízí slušnou kvalitu. Nezapomeňte na to, že v tomto případě je před prvním uzením nutné provést první uzení naprázdno, aby došlo k odstranění nežádoucího filmu a látek z povrchu.
Měření teploty
Při uzení hraje zcela zásadní roli teplota. Tu měříme a kontrolujeme pomocí teploměru. Bez teploměru udit ani nezačínejte. Pakliže nedodržíte správný postup uzení, výsledek nebude stát nikdy za to. Každý typ uzení si žádá osobitý postup a teplotu. Teplotu je nutné neustále kontrolovat a v případě náhlého snížení nebo zvýšení zareagovat.
Údržba udírny
Nemusíte se ničeho bát, údržba udírny nepatří mezi složité činnosti. Po každém uzení byste měli očistit rošty a háčky. Svoji pozornost si zaslouží tak ohniště, ze kterého je vhodné vymést popel a zbytky materiálu. Pokud máte udírnu kovovou, je dobré očistit vnitřní části tak, abyste je zbavili tukových sraženin nebo dehtu. Pamatujte na to, že všude prochází kouř, který se poté zachycuje na mase. Udírnu tedy čistíte pro sebe, nikoliv pro někoho jiného. Pokud máte udírnu dřevěnou, stačí ji jednou za čas oživit barvou na dřevo.
Čím topit v udírně
Čím topit v dřevěných udírnách
Při uzení hraje důležitou roli také materiál, kterým topíme/udíme. Nejlépe jsou na tom dřevěné udírny, v nichž můžeme topit dřevem, štěpkou a pilinami. Nezapomínejte na to, že druh dřeva ovlivňuje výslednou chuť a vůni vyuzených surovin. A čím tedy topit v dřevěných udírnách?
| Druh dřeva | Vlastnosti | Použití |
|---|---|---|
| Buk | Neutrální chuť, jemné kouřové aroma | Vhodný pro všechny druhy masa, ryby a sýry |
| Jabloň | Sladší, jemně ovocné aroma | Drůbež, vepřové, ryby a sýry |
| Hrušeň | Mírně sladká, jemná vůně | Drůbež, ryby, vepřové a sýry |
| Třešeň | Sladké, jemně ovocné aroma | Drůbež, vepřové, jehněčí a sýry |
| Ořech | Intenzivní, mírně sladká chuť | Vhodný pro tmavé maso, jako je hovězí a zvěřina |
| Dub | Silná, výrazná chuť | Hovězí, zvěřina a ryby |
| Olše | Jemné, lehce sladké aroma | Ryby, drůbež a sýry |
| Jehličnany | Obsahují pryskyřici, která způsobuje hořkost a uvolňuje škodlivé látky | Nepoužívejte |
| Kombinace dřeva | Mícháním různých druhů dřeva dosáhnete unikátního chuťového profilu | Př.: Buk a jabloň pro jemnější chuť, dub a ořech pro intenzivnější aroma |
Výhody topení dřevem
Topení dřevem je nejekonomičtější. Pokud máte doma zahradu, logicky se dá očekávat, že se najde i nějaký ten ráz dřeva. Dřevo bychom měli před vhozením do topeniště zbavit kůry, nemělo by být shnilé a už vůbec ne nabarvené nebo nalakované. Ideální je, pokud je dobře vyschlé.
Nevýhody topení dřevem
Mezi stinné stránky topení dřevem patří horší regulace teploty v udírně. Když přiložíte příliš mnoho dřeva, teplota náhle vystoupá a její snížení není tak snadné.
Čím topit v elektrických udírnách
Elektrické typy jsou vhodné pro topení kusovým dřevem. Nejčastěji to bývá štěpka, piliny nebo speciální udící brikety. Díky specifičnosti topiva se snáze udržuje teplota v udírně, což je velmi praktické. Velkým pomocníkem je zásobník s automatickým podavačem. Vy tak nemusíte u udírny trávit dlouhé hodiny – systém se postará o vše za vás. Štěpek existuje celá řada, dokonce bývají i ovoněné nějakou příchutí.
Nejlepší maso k uzení
Pamatujte na to, že udit můžeme vlastně cokoliv. Klidně sýry a zeleninu. Uzené maso je ovšem nejlepší, o tom není nechyb. Aby byl výsledek co nejchutnější, maso by mělo být vždy čerstvé a kvalitní. Udit se dá vepřové, hovězí, zvěřina, telecí i jehněčí.
V prvním případě lze udit jakoukoliv část, u hověziny kuchaři obvykle doporučují kýtu na šunku. Pokud si děláte zálusk na drůbež, tady jsou nejvhodnější stehna, která obsahují nejvíce tuku. Vyudit můžeme klidně kuřecí, husí nebo kachní stehna.
Udit lze i ryby. V případě menších úlovků dejte do udírny vykuchanou a očištěnou rybu v celku, u větší kusů se doporučují pěkné filety.
Při uzení dodržujte postup, který má každé maso lehce odlišný. Například tučnější kusy se udí déle než maso libové. Při uzení také neplatí pravidlo čím déle, tím lépe (většinou). Zdlouhavá příprava může způsobit hořkou a zkyslou chuť.
Jak udit
Uzení rozdělujeme na tři základní typy. Jeden od druhého se liší teplotou v udírně. Obecná poučka zní, že čím kratší dobu maso v udírně stráví, tím vyšší teplotu musíme zvolit. Uzení ovšem patří mezi delší přípravu masa, proto bychom neměli nic uspěchat. Pamatujte na to, že čím kratší čas maso udíme, tím bude méně trvanlivé. A jaké druhy uzení tedy máme?
Uzení studeným kouřem
Velmi pomalé uzení, které patří mezi nejdelší ze všech. Studený kouř je nejlepší pro trvanlivé uzeniny, jako je lovecký salám, vysočina či Herkules. Maso se do udírny vkládá při teplotě 40 °C. Jakmile oschne, teplotu snížíme na 20 °C. Udíme minimálně 1 den: většinou 1-3 dny. Uzení studeným kouřem patří mezi nejzdravější formu uzení.
Uzení teplým kouřem
Asi nejrozšířenější forma uzení – skvělá například pro slaninu. Takto upravené maso sice nemá takovou trvanlivost jako po uzení studeným kouřem, pro přímou spotřebu je ovšem ideální. V udírně by mělo ideálně být 50-60 °C. Abychom dosáhli nejlepších výsledků, maso bychom měli udit po dobu 3-5 hodin. Pokud teplota v udírně překročí 60 °C, zamezí se odkapávání tuku z potravin. Před vložením masa do horkého kouře bychom je měli rozvlážet ve vodě o teplotě 70-90 °C, čímž zabráníme orosení během uzení a případné nahořklé chuti.
Uzení horkým kouřem
Nejrychlejší forma uzení masa. Maso je vhodné nejprve naložit alespoň na tři hodiny a poté je okapané vložit do udírny. V udírně by měla být teplota kolem 60 °C, postupně ji zvyšujeme až na nějakých 90-100 °C. Doba uzení se pohybuje kolem 1-1,5 hodiny. Ideální je, aby byl kouř vlhký a hustý, protože právě v takové podobě nejlépe proniká do povrchu masa. Doba uzení horkým kouřem hraje zásadní roli. Pokud budete maso udit delší dobu, může získat chuť po vaření. Kuchaři doporučují maso nevystavovat teplotním šokům, protože hrozí vytvoření kůrky, která by zabránila prohřátí masa zevnitř.
Slovník pojmů při uzení
Během uzení se můžete setkat s řadou názvů, kterým nemusíte úplně rozumět. Proto jsme připravili výčet nejpoužívanějších pojmů, o nichž byste něco měli vědět.
| Pojem | Co znamená |
|---|---|
| Rozvlažení masa | Rozvlažení masa znamená proces přípravy masa před uzením. Maso ponoříme do vařící vody o teplotě 70-90 °C po dobu 5-20 minut. Postup ohřátí zabrání orosení masa v udírně, takže pak nehrozí nakyslá nebo nahořklá chuť. Před vložením rozvlaženého masa do udírny nezapomeňte každý kousek osušit. Klobásy ani ryby se nerozvlažují. |
| Zarajbování masa | Jedná se o naložení masa pomocí solící směsi. Každou část a záhyb je dobré pečlivě obalit a protřít. Po oklepání přebytečné soli vložíme takto připravené maso natěsno do připravené nádoby. |
| Šrůtek | Šrůtek je obecně považován za kus masa připravený do udírny. |
| Metoda palce a ukazováčku | Jednoduchý způsob, jak zjistit, zdali je maso připraveno k uzení. Vezměte šrůtek naloženého masa z láku a přibližně 5 centimetrů od okraje zmáčkněte maso palcem a ukazováčkem proti sobě. Pokud se prsty přiblíží téměř k sobě, maso je připraveno k uzení. Pokud ne, maso je stále tvrdé, a proto je vraťte do láku. Pokud nemáte čas již čekat, i takto nepřipravené maso lze udit. Ovšem pouze teplým nebo horkým kouřem – studené uzení by maso dostatečně nepřipravilo, a to by zůstalo i nadále tvrdé. |
